Los productores de jarabe de arce en la provincia canadiense de Quebec están liberando más de la mitad de la única reserva estratégica del mundo de cobertura dulce para mantenerse al día con la creciente demanda, evitando una situación difícil para los amantes de los panqueques.
Las ventas de jarabe de arce han aumentado desde que la pandemia se extendió el año pasado y llevó a que más personas comieran en casa, según Quebec Maple Syrup Producers (QMSP), un grupo que administra la reserva.
Además de la exprimidora de almíbar, la cosecha de Quebec de este año fue la más pequeña en tres años debido al clima inusualmente cálido. El jarabe de arce se elabora a partir de la savia de los arces del este de América del Norte, cuando las temperaturas de congelación y descongelación alternas en primavera hacen que la savia fluya.
Los bosques de Quebec generan casi las tres cuartas partes del jarabe de arce del mundo bajo un sistema de cuotas que administra el suministro de manera centralizada. Tan preciado es el jarabe dorado de la provincia que los ladrones robaron C $ 18 millones de la reserva en 2012.
QMSP dijo este mes que liberaría más de la mitad de la reserva de 100 millones de libras (45 millones de kg) a principios del próximo año.
“No hay motivo de preocupación: nuestra organización cuenta con las herramientas necesarias para satisfacer la demanda”, dijo el presidente de QMSP, Serge Beaulieu.
La Reserva Estratégica Global de Jarabe de Arce abarca 267,000 pies cuadrados (24,805 metros cuadrados), el equivalente a cinco campos de fútbol, y asegura el jarabe en barriles esterilizados de 45 galones (170 litros) apilados en cinco alturas.
QMSP también está aprobando 7 millones de nuevos grifos durante los próximos tres años, un aumento del 14%, para impulsar la producción.